Home > Media, Recepten > Quiche met zuurkool, prei en spek

Quiche met zuurkool, prei en spek

zondag 14 maart 2010

Al zeg ik het zèlf: ik ben een meester in het bakken van quiches. Ik kan me niet heugen er ooit eentje te hebben laten mislukken. Dat is trouwens ook niet verwonderlijk want hartige taarten zijn kinderlijk eenvoudig te maken.

Gisteravond liet ik me leiden door een recept uit Taste: het advertentie-periodiekje van drankenhandel Gall & Gall. Ook dit is weer zo’n gerecht waaraan men – met pakweg 20 minuten voorbereiding – weinig werk heeft.

Uiteraard werd er – met het oog op de voorhanden zijnde bestanddelen – weer gesleuteld aan de oorspronkelijke bereidingswijze. De voorgeschreven – maar op de Veluwe moeilijk verkrijgbare – panchetta (Italiaans buikspek) verving ik door mager spek van vaderlandse bodem en ik voegde er naar eigen inzicht nog wat pittige peperpoedertjes aan toe. Dit is wat ik er van bakte.

    Ingrediënten:

  • 6 plakjes diepvriesdeeg voor hartige taart (bijv. Koopmans)
  • 5 grote of 6 kleine eieren
  • 250 ml kookroom
  • 1 knoflookteen, zeer fijn gehakt
  • zout, peper, cayennepeper, chilipeper en paprikapoeder naar smaak
  • 150 gr mager spek, in blokjes
  • 300 gr Gruyère, geraspt
  • 250 gr zuurkool van het vat, uitgelekt
  • 200 gr prei, in ringen

Laat de plakken deeg ontdooien en bekleed daarmee een licht ingevette springvorm van 23 à 25 cm Ø. (Hierbij komen de knip-, plak- en boetseerlessen uit de Fröbelschool nog immer goed van pas…)

Klop eieren en room met knoflook, zout, peper, cayennepeper, chilipeper en paprikapoeder los in een beslagkom.

Bak het spek in een droge koekenpan krokant en laat het even afkoelen.

Voeg Gruyère, zuurkool, prei en spekblokjes bij elkaar, spatel alles goed dooreen en vul de springvorm met dit mengsel. Giet daar het eier/roommengsel overheen, tot juist onder de rand. Vouw tot slot de deegrand iets naar binnen.

Schuif de vorm in een voorverwarmde oven (200°C) en bak de quiche in drie kwartier goudbruin. Laat hem – alvorens te serveren – een minuut of tien afkoelen. Zowel geschikt als brunch-, lunch-, bij- of hoofdgerecht. Doet het natuurlijk ook prima als koude of (lauw)warme borrelhap.

Hartige taarten geven altijd goede aanleiding tot het opentrekken van een fles Elzasser. Gisteravond was dat een Riesling maar ook een Pinot Gris past hierbij uitstekend.

De foto is – zoals gewoonlijk – weer van twijfelachtige kwaliteit (waarvoor welgemeend excuus) maar geregelde lezers weten inmiddels dat ik met garde en pollepel beter overweg kan dan met een camera…

Advertenties
  1. zondag 14 maart 2010 om 17.37

    Het ziet er zeer smakelijk uit en de pinot gris spreekt me ook aan. Je leest het, wanneer ik dit gerecht gemaakt heb.

  2. Robert Jan
    zondag 14 maart 2010 om 17.51

    Wat ik stiekem nòg lekkerder vind dan een Pinot Gris uit de Elzas, is de Italiaanse variant: Pinot Grigio. In het algemeen zijn die – door een vroegere oogst – nog nèt iets minder zoeterig, en voor mij geldt (als het op witte wijn aankomt): hoe droger, hoe liever.

  3. maandag 15 maart 2010 om 16.06

    Geloof dat het niet helemaal goed ging, dus nog een keer:
    Kan mijn vinger er niet opleggen waarom ik een hekel aan quiches heb. Met 2 uitzonderingen: Surinaamse en Japanse hartige taart.
    Zou ik jouw quiche proeven dan denk ik als 1e aan Oostenrijkse wijn: Jöbstl, blauer wildbacker, de rosé (Schicher) of de witte.

  4. zaterdag 3 december 2011 om 16.12

    Ik had al een zuurkooltaart met spekjes, ham en ui op het program vandaag. Een 2e wilde ik graag met gruyère, even gegoogled of dit matcht… en ja hoor daar kreeg ik jouw recept. Ik ben ook een quiche liefhebster – op mijn site staat een overheerlijke met pompoen. Super makkelijk als hapje voor een gezelschap. Je recept is echt eenvoudig, zelfs alles door elkaar roeren lukte. Wat een verassing dat de gruyère alles aan elkaar vastplakt. De taart staat in de oven en wordt na de Sinterklaas kadootjes aangesneden. Ik ga nog even kijken voor het wijntje, klinkt super. Dank.

  1. No trackbacks yet.
Reacties zijn gesloten.